(株)三重エスカルゴ開発研究所は、昭和62年から養殖を始め、平成13年の夏に、エスカルゴ牧場として一般公開しました。鉄工所を経営しながら、合間にエスカルゴの研究をし、世界で初めて完全養殖に成功しました。

今日まで日本のほとんどのレストランでは、缶詰のエスカルゴが使われていました。

エスカルゴ牧場では、日本の食文化に進出出来る様、和食の一品もフルコースでやっています。もちろん定番の殻に詰ったエスカルゴブルギニョンも絶品です。
イタリアンパセリ・にんにくなどの野菜も自家栽培して作った特製ソースは、一流シェフもびっくりしました。

見学コースでもエスカルゴが味わえ、生体についての説明やエスカルゴの卵が見れたり、赤ちゃんエスカルゴの触れ合い体験も出来ます。

▼ブルギニヨン

フレッシュなエスカルゴを７種類の香味野菜で２時間じっくり煮込み、特製ガーリックソースをのせオープン焼きしたもの。

▼ココット焼き

エスカルゴ、あわび、きのこ類を特製ガーリックソースでオーブン焼して、フランスパンと一緒に食べます。

▼フルコース

エスカルゴ料理では、珍しい味噌を使った和食の一品も入っています。

▼お土産

ご家庭でもトースターで温めるだけで本格エスカルゴが味わえます。特製ソース付。